Receta de la Empanada de Xouvas

On 25 julio, 2012 by Rogelio Abeleira

Podemos hacer empanadas de ingredientes muy variados, dependiendo de nuestros gustos. Ésta es la empanada de xouvas, pero también podéis probar a hacer empanada de berberechos, mejillones, bonito, bacalao con pasas, etc.

Espero que os guste y si tenéis alguna duda, podéis hacerme las preguntas que queráis e intentaré ayudaros para que os salga una empanada riquísima.  De verdad, que no es nada difícil, tan sólo es cogerle el truco a la masa.

Receta para 6 personas

Ingredientes para la masa:

  • 250 gr. de Harina de trigo
  • 1 botellín pequeño de agua (33 cl)
  • Lo mismo de aceite de oliva virgen
  • 1 huevo
  • Un puñado de sal
  • 50 gr. De levadura de panadería (no vale la Royal)

 Ingredientes para el relleno:

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 Kg.  de xouvas ya limpias sin espinas, solo los lomos
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Una cucharadita de pimentón dulce, sal y aceite de oliva virgen.

Cómo se elabora

En un recipiente se echa la harina y la ponemos como si fuese un volcán, arriba hacemos un agujero y dentro vamos echando los ingredientes.

Con las manos se amasa hasta que se unan todos  los ingredientes y se forme una bola compacta.

Cuando la bola no se te quede pegada en las manos ni en el recipiente, la dejas tapada con un paño húmedo durante unos 20 minutos.  Debe de subir la masa aproximadamente el doble de su volumen

En una sartén freímos con aceite de oliva  2 cebollas, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.

Procurad que los trozos no sean muy grandes para que luego no nos los encontremos en la empanada.

Al final salamos y  se rehoga con una pizca de pimentón dulce y se retira del fuego para que el pimentón no de amargor.

En el recipiente donde vayamos a hacer la empanada echaremos aceite o mantequilla para que no se pegue la masa.

Estiramos la mitad de la masa con un rodillo de amasar y la ponemos encima del recipiente.  Debemos tener cuidado con no romperla a  la  hora de amasar y de colocarla encima del recipiente untado con aceite o mantequilla. Un truco es enrollar la masa en el rodillo y desenrollarlo despacito encima del recipiente.

Ponemos todas las verduras pochadas encima de la masa de manera que se extienda por toda ella.

Tomamos los lomos de las xouvas (son unas sardinas pequeñas gallegas con un sabor exquisito).

Y también las echamos por encima de las verduras.

Extendemos 2 cucharadas de tomate frito como una capa mas y cerramos la empanada con la otra mitad de masa que hemos dejado .

Los bordes puedes intentar  cerrarlos apretándolos unos con otros en forma de rollito.

Es importante que una vez cerrada la masa, se abra  un pequeño agujero en el centro para que no se reviente la masa en el horno. También puedes hacer con el tenedor algunas pinchaditas   para evitar lo dicho anteriormente.

Con otro huevo batido  (que no he puesto en los ingredientes, para no liarnos), untamos toda la empanada. Podemos hacerlo con una brocha corriente de pintura y este simple gesto, hará que nuestra empanada quede con ese color dorado tan característico.

En un horno previamente recalentado metemos la empanada y durante unos 20 minutos la dejaremos a unos 200º c.

Es importante estar pendiente para que no se nos queme.

Si os ha sobrado algo de masa, podéis hacer dibujos o formas para decorarla o poner un nombre como yo he puesto a la mía.

 

Rogelio Abeleira
Propietario del Restaurante Rías Baixas

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